第272回 遺伝子機能解析部門セミナー（12/1）「素材の特性を活用した栽培および加工技術の開発」

第272回 遺伝子機能解析部門セミナー
（総合科学研究支援センター公開講演会、第398回 細胞工学研究会）

日時：令和5年12月1日（金） 15:00〜16:00
形式：Zoom
（参加ご希望の方は、左メニュー「公開講座・講演会」＞令和5年12月1日 公開講演会の「資料」で表示されるチラシに記載の方法でお申し込み下さい。）

演題：素材の特性を活用した栽培および加工技術の開発

演者：鶴永 陽子 氏（島根大学人間科学部）

食品素材が有している３つの機能性（一次：栄養性、二次：嗜好性、三次：生体調節）
は、栽培方法、保存方法、加工方法で大きく変化します。私の研究室では、食材の良さを
最大限に発揮できる技術の開発を目指しています。特に抗酸化作用について着目し、研究
を進めています。講演会では、これまでの研究成果の中から、「光照射によるスプラウト
類の抗酸化性向上」と「未利用資源の特性を活用した加工技術の開発」に関する研究を紹
介します。

司会：中川 強　氏（島根大・総科セ）