第279回 遺伝子機能解析部門セミナー（1/31）「分子カプセルの食品利用」

第279回 遺伝子機能解析部門セミナー
（第406回 細胞工学研究会講演会、総合科学研究支援センター公開講演会）

日時：2025年1月31日（金）15時00分〜16時00分
形式：Zoom
（参加ご希望の方は、お申込み専用サイト（https://forms.office.com/r/ZZSZyZTjq6）
のフォームからお申し込み下さい。）

演題：分子カプセルの食品利用
演者：吉清 恵介 氏（島根大学生物資源科学部）

　オメガ３系脂肪酸の一種であるα‐リノレン酸に富むえごま油は、健康に良いと注目される植物油です。しかし、えごま油は常温で液体として存在し、また酸化されやすいという特徴を持つため、加工食品への添加が容易ではありません。そこで私は「シクロデキストリン」という分子カプセルを利用することで、えごま油を粉末状へと加工し、その摂取が健康に与える影響を調べています。分子カプセルとは、その分子の中に別の分子を封じ込める「包接（ほうせつ）」という性質を持つ分子です。シクロデキストリンは、ある土壌細菌の持つ酵素により澱粉を原料として合成される、天然の分子カプセルです。
本セミナーでは、シクロデキストリンとえごま油の包接錯体である「えごま油粉末」の特徴を紹介します。