公開日 2025.01.31
（第406回 細胞工学研究会講演会、総合科学研究支援センター公開講演会）
演題 分子カプセルの食品利用
吉清 恵介 氏（島根大学生物資源科学部）
オメガ３系脂肪酸の一種である α-リノレン酸 に富むえごま油は、健康に良いと注目される植物油です。しかし、えごま油は常温で液体として存在 し、また酸化されやすいという特徴を持つため、加工食品への添加が容易ではありません。そこで私は「シクロデキストリン」という分子カプセルを利 用することで、えごま油を粉末状へと加工し、その摂取が健康に与える影響を調べています。分子カプセルとは、その分子の中に別の分子を封じ込める 「包接（ほうせつ）」という性質を持つ分子です。シクロデキストリンは、ある土壌細菌の持つ酵素により澱粉を原料として合成される、天然の分子カ プセルです。本セミナーでは、シクロデキストリンとえごま油の包接錯体である「えごま油粉末」の特徴を紹介します。